Una solución tecnológica con los microorganismos

CAPACIDADES:
Plantea problemas que requieren soluciones tecnológicas y selecciona alternativas de solución.
Diseña alternativas de solución al problema.

REFLEXIONANDO:

1.- Analiza la siguiente noticia: ¿cómo podríamos fomentar el desarrollo de la industria alimentaria en nuestra comunidad?

2.- Propósito de la sesión: “Obtener producto biotecnológico que responda a la necesidad de su comunidad”. 

3.-Identifica con tu grupo, un problema que se pueda resolver mediante el uso de la tecnología.

4.- Luego revisa el texto y responde:¿Cuáles son los tipos y características de los productos lácteos? 

Producción y productos lácteos

Tipos y características

Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos:

·         La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida. El consumo de leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez más en todo el mundo.

·         Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lácteos. Se obtiene de la fermentación de la leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez. Entre los productos fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban, ergo, tarag, ayran, kurut y kefir.

·         Los quesos se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína), que se separa del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los cuales son característicos de una región específica del mundo. Sin embargo, la mayoría de los quesos se producen en los países desarrollados. Los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos madurados o no madurados. Las distintas características de los quesos derivan de las diferencias en la composición de la leche y los tipos de esta, los procedimientos de elaboración aplicados y los microorganismos utilizados. [...]

·         La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos derivados de la leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata; en muchos países en desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene batiendo la leche entera agria. El ghee se obtiene eliminando el agua de la mantequilla y se consume especialmente en Asia meridional. [...]

·         La leche condensada se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico y la concentración. La leche condensada puede ser edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada. [...]

·         Las leches evaporadas se obtienen de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico para garantizar la estabilidad e inocuidad bacteriológica de la leche. [...]

·         La leche en polvo se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presenta en forma de polvo o gránulos.

·         La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene descremando o centrifugando la leche. Entre las natas figuran la nata recombinada, la nata reconstituida, las natas preparadas, la nata líquida preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a presión, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata acidificada.

·         Sueros: Según FAOSTAT, por suero se entiende la “parte líquida de la leche que queda después de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones para el consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de suero fermentado...”. [...]

·         La caseína es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios productos, entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico.

 5.- Luego busca información en la web, te proponemos este enlace para iniciar tu búsqueda.

http://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yogur.pdf

6.- Deben seleccionar los recursos necesarios  para la elaboración de su producto tecnológico y  escribir los procesos que involucran su elaboración en una diapositiva. Ademas deberán incluir una estimación de los gastos que va a generar la elaboración de sus productos, como, por ejemplo, el yogur, mediante un cuadro.

Materiales	Costo en nuevos soles

7.- Elabora un cronograma de trabajo, en el que indican las tareas y los responsables:

Actividades	Día 1	Día 2	Día 3	Responsable

8.- Seleccionan los materiales que utilizarán para la obtención de sus productos.

9.- Elabora un flujograma del procedimiento y describe el procedimiento para la elaboración del yogur a partir de la información obtenida en las fuentes de información. Inserta el flujograma en una diapositiva, copia con la tecla Imp Pant y pega con las teclas Ctrl + V y edita con herramientas de imagen/recortar.

 

10.- Socializa con los integrantes de tu grupo.